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糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。
2024-01-14 15:38:06
厨师、炊事员考题
糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
正确答案是A
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影响火候最主要的两个因素是( )。
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汤按色泽可划分为( )和白汤两类。