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制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,( )中的纤维要细而软。
2024-01-14 07:45:31
初级面点师选择题
1
制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,( )中的纤维要细而软。
A.脂肪
B.肌肉
C.结缔组织
D.血液
正确答案是2
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蒸制马拉糕应该使用( )。
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制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。