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揉发面时,不要用( )反复不停的揉,以避免把面揉死。
2024-01-14 07:45:07
初级面点师选择题
揉发面时,不要用( )反复不停的揉,以避免把面揉死。
A.死劲
B.活力
C.大力
D.手掌
正确答案是1
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揉面要揉透,使整块面坯吸水均匀、( ),揉至面光、缸光、手光。
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热水面坯粘性大、韧性差,成品( )、色泽较暗。