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烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时,需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
2024-08-27 03:04:13
食品营养学(00988)
烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时,需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
【正确答案】:胶原蛋白
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