简述蒸馏酒中重金属的来源及管理。

简述蒸馏酒中重金属的来源及管理。
【正确答案】：（1）蒸馏酒中的铅全部来自镀锡的蒸馏器和贮酒容器。
蒸馏酒在发酵过程中可产生少量的有机酸，含有机酸的高温酒蒸汽能使蒸馏器壁中的铅溶出。
因此，蒸馏设备和贮酒容器若采用镀锡材料，锡纯度应在 99%以上，尽量采用无锡冷凝器。
（2）蒸馏酒中的锰主要是使用高锰酸钾除杂脱臭而残留在酒中的无机锰。
因此，在以高锰酸钾处理甲醛含量高的白酒或有铁混浊的白酒时，要经重蒸馏来减少酒体中锰的残留。