选择酸乳发酵剂菌种时，应主要考虑菌种的（）

选择酸乳发酵剂菌种时，应主要考虑菌种的（）
A、产酸能力
B、产香性
C、产黏性
D、产防腐剂能力
E、蛋白质的水解能力
【正确答案】：ABCE
【题目解析】：选择发酵剂时应考虑菌种的以下特征，如产酸能力、产香性、产黏性和蛋白质的水解能力，这些都直接关系到产品的品质和风味。