肉制品在腌制时常用的保水剂有（）
A、三聚磷酸钠
B、焦磷酸钠
C、焦磷酸钾
D、焦磷酸铁
E、六偏磷酸钠
【正确答案】：ABE
【题目解析】：碱性磷酸盐：提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。三种：焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。P91
肉制品在腌制时常用的保水剂有（）
- 2024-08-26 21:23:31
- 食品加工与保藏（专）(05744)