发酵酸豆乳饮料可用单一菌种，也可用混合菌，常用的菌种有（）

发酵酸豆乳饮料可用单一菌种，也可用混合菌，常用的菌种有（）
A、乳酸链球菌
B、嗜热链球菌
C、干酪杆菌
D、枯草杆菌
E、保加利亚乳杆菌
【正确答案】：ABCE
【题目解析】：发酵酸豆乳是在大豆磨浆后，加入少量乳粉或某些可供乳酸菌利用的糖类作为发酵促进剂，经乳酸菌发酵而生产的酸性豆乳饮料。它既保留了豆乳饮料的营养成分，又产生了特殊的风味和代谢产物。可用单一菌种也可用混合菌种。一般混合发酵剂使用较多。常用的是以乳酸链球菌或嗜热链球菌与干酪杆菌或保加利亚杆菌混合。可根据不同的生产目的，选择适当的菌种。