当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

直刀法根据运刀方向的不同，分为（ ）刀法。

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剁是指从原料上方垂直向下猛力运刀断料的刀法。根据用力的大小，分为（ ）。

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依据刀身与原料的接触角度。分为( ).

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调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（ ）等作用。

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勾芡主要作用( )。

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奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：( )等。

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包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如( )等。

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勾芡大多用于( )等烹调技法。

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淀粉主要有（ ）、藕淀粉、玉米淀粉等。

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脆浆作用：可使菜肴（ ）。

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