首页
当前位置：
首页
>
第101次星级厨师、炊事员
马铃薯淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2024-01-16 11:41:31
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
绿豆淀粉特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，但吸水性差。
2024-01-16 11:41:31
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2024-01-16 11:41:31
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
脆浆适用范围：多用于炸，如脆炸肉丸。
2024-01-16 11:41:30
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
拖蛋糊滚面包粉适用范围：多用于炸，如锅贴鱼片。
2024-01-16 11:41:30
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
拍粉拖蛋糊作用：可使菜肴口味既嫩又香，色泽金黄
2024-01-16 11:41:30
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
苏打浆适用范围：用于牛肉的上浆，如蚝油牛肉。
2024-01-16 11:41:30
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
苏打浆调好以后，要静置二小时才能用。
2024-01-16 11:41:30
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
水粉糊适用范围，干炸、脆溜。如炸八块、焦溜肉片等。
2024-01-16 11:41:29
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
全蛋糊的作用可使菜肴外形饱满，质地松嫩，色泽白里泛黄。
2024-01-16 11:41:29
第101次星级厨师、炊事员
阅读全文
上一页
1
...
9
10
11
12
13
...
90
下一页
