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湖南菜系又称“湘菜”，由湘中、南地区，洞庭湖区，湘西山区三个地方菜组成。其中以湘中、南地区菜为代表。

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安徽菜系:又称“徽菜”，由合肥、沿江、沿淮三个地方菜组成。其中以合肥菜为代表。

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福建菜系：又称“闽菜”，由厦门、福州、泉州三个地方菜组成。其中以厦门菜为代表。

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绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。

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宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，不注重保持原味.

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杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主。

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许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

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浙江菜形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。

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浙江菜烹调方法上以北菜南烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

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浙江菜选料刻求“细、特、鲜、嫩”。

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