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第103次厨师（炊事员）星级题库
烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物理材料。
2024-01-19 15:38:11
第103次厨师（炊事员）星级题库
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照在看、听、摸的基础上还可利用光照进行鉴定。新鲜蛋透亮发红；臭蛋发黑；散黄蛋如云彩；泻黄蛋模糊不清；
2024-01-19 15:38:10
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摸新鲜蛋拿在手里发沉；孵化蛋光滑，量轻；霉蛋外壳发涩。
2024-01-19 15:38:10
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听将两枚蛋拿在手里相互轻碰，新鲜蛋发出坚实的清脆声,裂纹蛋发“拍拍声’,臭蛋敲时似瓦碴声。
2024-01-19 15:38:10
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看新鲜蛋表面有一层白霜；孵化过的蛋外壳发亮；腐坏蛋壳发乌。
2024-01-19 15:38:10
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感官检验原料品质的方法是实际工作中最实用、最简便而有效的检验方法。
2024-01-19 15:38:10
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鉴定原料品质的方法主要有感官检验和理化检验两种。
2024-01-19 15:38:10
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感官检验是凭借人的感觉器官鉴定原料品质的方法。
2024-01-19 15:38:10
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大白菜中的营养价值以纤维素和维生素C含量丰富。
2024-01-19 15:38:09
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原料初步加工的要求是保证原料的清洁卫生，保持原料中的营养成分不受损失，合理用料，减少损耗。
2024-01-19 15:38:09
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