当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐车长(服务员）理论题库

税金包括营业税、城市维护建设税和（ ）。

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降低产品成本的途径，重视科学管理之一要改善和加强（ ），减少损失浪费。

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构成产品配料的主料，是指制成饮食产品的（ ）。

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（ ）是指企业生产经营过程中所需的各种费用。

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时菜时价，是指按照不同季节，不同鲜活材料，不同进价成本，不同烹饪方法，分别确定毛利率和（ ）。

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（ ）是制定菜品价格的重要依据。

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（ ）成本核算的意义是饮食业实行经济核算制的重要内容。

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冷菜造型的原则之一是（ ）。

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北京烤鸭是（ ）菜系。

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汤爆双脆属于（ ）的代表菜。

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