试述食物蛋白质营养价值的评价内容、指标及方法。

试述食物蛋白质营养价值的评价内容、指标及方法。
【正确答案】：评价内容：食物蛋白质的含量、消化吸收程度以及人体对蛋白质的利用程度。
评价指标及方法：
1）蛋白质含量。利用凯氏定氮法测出食物含氮量，再乘以换算系数 6.25，即为蛋白含量。
2）表观消化率。表观消化率（%）=（I-F）/I×100%，I 表示食物含氮量，F 表示粪便排出的氮量。（1 分，公式或中文表述均给分，下同）
3）真蛋白消化率。真蛋白消化率（%）={I-（F-FK）}/I×100%，I 表示食物含氮量，F 代表粪便排出氮量，FK 代表粪代谢氮量。
4）生物价。生物价（%）=储留氮量/吸收氮量×100%。
5）蛋白质功效比值。蛋白质功效比值=动物体重增加数（g）/摄入食物蛋白质数（g）
6）氨基酸组成。氨基酸分=待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量（mg/g 蛋白质）/参考蛋白质同种氨基酸含量（mg/g 蛋白质）×100%