简述粮谷类食物的营养价值。
【正确答案】：（1）蛋白质：:谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。
（2）脂类：谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。
（3）碳水化合物：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳的淀粉细胞中。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
（4）维生素：谷类中的维生素主要以B族维生素为主，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。
（5）矿物质：谷类含矿物质约1.5%～3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素。其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含量普遍较高；在莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦中铁的含量较为丰富；在大麦中，锌和硒的含量较高；在荞麦中含有较多的铬。谷类矿物质和维生素一样，也是主要分布在谷皮和糊粉层中。
