简述蛋类的营养价值。

简述蛋类的营养价值。
【正确答案】：（1）蛋白质含量一般在10%以上。蛋白质氨基酸的组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94，是其他食物蛋白质的1.4倍左右。
（2）蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪几乎全部以和蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。
（3）碳水化合物含量较低。
（4）蛋中维生素含量十分丰富，且品种较全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。
（5）蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。