试述必需脂肪酸的含义、食物来源及其健康意义。

试述必需脂肪酸的含义、食物来源及其健康意义。
【正确答案】：必需脂肪酸（EFA）是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所必需的多不饱和脂肪酸。
必需脂肪酸最好的食物来源：各种种子类，例如花生、瓜子、核桃、腰果等。
必需脂肪酸的生理功能：
（1）维持线粒体和细胞膜的结构：n-6必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。膳食中缺乏亚油酸等n-6必需脂肪酸可影响细胞膜的功能，如红细胞的脆性增加易于溶血，线粒体也可因渗透性改变而发生肿胀现象。
（2）维持中枢神经功能：n-3必需脂肪酸对中枢神经系统的作用是n-6必需脂肪酸所不能替代的。如给予生长期实验动物α-亚麻酸（C18：3n-3）含量很低的饲料后，发现动物的视网膜和视觉功能受损。n-3必需脂肪酸与行为发育、脂类代谢也有一定关系。
（3）合成前列腺素的前体：n-6和n-3多不饱和脂肪酸还是体内合成前列腺素的前体。而前列腺素是一组比较复杂的化合物，广泛存在于各组织中，对机体的正常生理过程和某些疾病状态有多方面的影响。膳食中必需脂肪酸的种类和数量直接影响前列腺素的生物学作用。