烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
【正确答案】：D
【题目解析】：烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素就是维生素，其中又 以维生素C损失最大。【第一节 营养素在烹饪过程中理化性质的改变】