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简述引起蛋白质变性的因素。
2024-08-14 17:17:22
烹饪营养学(一)(05770)
简述引起蛋白质变性的因素。
【正确答案】:①温度;②酸、碱;③有机溶剂;④紫外线照射;⑤机械刺激;⑥某些重金属盐类。
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