以“糖醋排骨”为例谈如何根据烹饪原料的营养特点选择适当的烹调方法。

以“糖醋排骨”为例谈如何根据烹饪原料的营养特点选择适当的烹调方法。
【正确答案】：“糖醋排骨”，在制作过程中加醋作为辅料，增加了骨头重钙离子的析出，便于吸收。排骨用这种方法制作，充分发挥了排骨中钙含量高的优势，而且这种酸、甜的口味，易诱发食欲，适合青少年和儿童，是一个较好的提高钙离子的菜肴。对有咀嚼功能的老年人也适合，因为“糖醋排骨”中的钙易被人体消化吸收，这可以让老年人钙吸收量得以改善，对预防老年性骨质疏松有一定意义。P91