简述焯水的作用。

简述焯水的作用。
【正确答案】：通过焯 水能除去烹饪原料中的腥膻异味，缩短正式烹调时间，调整几种不同性质的原料，使其在正式烹调时成熟一致，便于去皮和切配加工。