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简述食品干燥过程中营养成分的损失。
2024-08-14 16:03:20
食品加工与保藏(本)(05767)
简述食品干燥过程中营养成分的损失。
【正确答案】:①糖类分解和焦化;
②脂肪氧化;
③蛋白质发生变性、分解;
④维生素的损失。
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