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不同食品中所含酶的种类不同,能导致蔬菜和水果的变色、变味以及维生素的损失的是
2024-08-14 16:10:50
食品加工与保藏(本)(05767)
不同食品中所含酶的种类不同,能导致蔬菜和水果的变色、变味以及维生素的损失的是
A、过氧化氢酶
B、超氧化物歧化酶
C、硫胺素酶
D、多酚氧化酶
【正确答案】:D
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食品冷藏过程中,表示温度对酶活性影响的温度系数为
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在反应底物浓度足够大的情况下,酶反应速度和酶的浓度