简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。

简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。
【正确答案】：亚硫酸能穿过微生物细胞壁，与半胱氨酸结合形成硫酯，减少酶中必需的二硫键，与乙醛反应形成亚硫酸氢盐的加成化合物，降解硫胺素和辅酶Ⅱ（NAD+），干扰需NAD的呼吸作用。