简述食品保藏中质量劣变的主要原因。

简述食品保藏中质量劣变的主要原因。
【正确答案】：（1）油脂的酸败；(2)淀粉的老化：(3)食品的褐变；(4)微生物的作用；(5)食品中的其他生物化学反应。