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腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动,是因为盐或糖形成高渗环境,从而使微生物的正常生理活动受到抑制。( )
2024-08-14 16:30:53
食品加工与保藏(本)(05767)
腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动,是因为盐或糖形成高渗环境,从而使微生物的正常生理活动受到抑制。( )
A、正确
B、错误
【正确答案】:A
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糖浓度在65%以上对绝大多数食品具有较强保藏能力。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。( )