举例说明热处理对食品品质的影响。

举例说明热处理对食品品质的影响。
【正确答案】：加热对食品成分的影响可以产生有益的结果，也会造成营养成分的损失，热处理可以破坏食品中不需要的成分，如禽类蛋白中的抗生素蛋白。热处理可以改变营养素的利用率，如淀粉的糊化和蛋白质的变性可提高其在体内的消化性。加热也可改善食品的感官品质，如美化口味等。加热对食品成分产生的不良后果也是很明显的，主要是食品中热敏性营养成分的损失和感官品质的劣变，如促进氨基酸与还原糖发生美拉德反应而造成损失。热处理造成营养素的损失最多的是维生素，如食品中的维生素C对热不稳定。