丙烯酰胺在膨化食品中是如何产生的？

丙烯酰胺在膨化食品中是如何产生的？
【正确答案】：淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。卫生部鉴测量显示薯类油炸食品中的含量较谷类高4倍。