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油炸膨化
2024-08-14 15:56:03
新型食品概论(05766)
油炸膨化
【正确答案】:是利用油脂类物质作为9热交换介质,使被炸食品蛋白质变性、淀粉糊化以及水分变成蒸汽,从而使食品熟化并使其体积增大。
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