超高压动态处理

超高压动态处理
【正确答案】：指将液态或液固混合物食品直接加压到预定压力，然后通过超高压对撞发生装置，直接进行超高压释放，在发生装置中形成超高射流对撞，从而把物质乳化破碎和超高压灭菌。
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