试述膨化食品中可能存在的卫生学问题。
【正确答案】：①微生物污染。食品中的细菌来自产、储、运、销各环节的外界污染，食品细菌数量越多，越能加速食品腐败变质。
②农药残留。指其原材料的农药残留，主要来源于控制病虫害及杀菌、除草的农药污染和环境中空气、水、土壤的间接农药污染。
③铅和铝的残留。膨化食品在加工过程中需经过高温、高压或添加相关添加剂，极易受到铅和铝污染。
④油脂氧化污染。膨化食品表面喷涂的油脂，由于长时间贮存，受光线、空气、温度等因素的影响易发生酸败。
⑤美拉德反应。膨化食品原料，在挤压过程中呈熔融状态，还原性糖与氨基酸作用产生美拉德反应，造成氨基酸(特别是赖氨酸)的无谓消耗。
