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油炸膨化
2024-08-14 16:00:07
新型食品概论(05766)
油炸膨化
【正确答案】:利用油脂类物质作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽,从而使食品熟化并使其体积增大。
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