为什么以玉米为主食地区易发生癞皮病？如何改善？

为什么以玉米为主食地区易发生癞皮病？如何改善？
【正确答案】：植物中的烟酸可能会与高分子物质结合，而不被机体所利用，因而某些以玉米为主要食物的地区易发生癞皮病。加碱处理可使结合型烟酸释放出来，提高其生物利用率；培育出高色氨酸的玉米，可用于治疗烟酸缺乏引起的癞皮病。