简述用于面包和饼干生产的起酥油应具备的特点。

简述用于面包和饼干生产的起酥油应具备的特点。
【正确答案】：（1）起酥性强。
（2）稳定性好。
（3）乳化性好。
（4）酪化性好。
（5）不易氧化。