对油脂的相对密度检验描述正确的是
A、饱和脂防酸越高,脂肪的相对密度越高
B、不饱和脂防酸越高,脂肪的相对密度越高
C、游离脂肪酸含量越高、相对密度越高
D、酸败的油脂相对密度升高
E、当相对密度正常时,可以肯定油脂质量无问题
【正确答案】：BD
【题目解析】：相对密度的测定： 纯净油脂的相对密度与其脂肪酸的组成和结构有关，如油脂分子内氧的质量分数越大，其相对密度越大。因此，随着油脂分子中低分子脂肪酸、不饱和脂肪酸和羟基酸含量的增加，其相对密度增大。油脂的相对密度范围一般在0.87~0.97之间。相对密度的测定方法有密度瓶法和密度计法等，具体的测定步骤见本书第2章2.1介绍。
