简述淀粉糊化的机制。

简述淀粉糊化的机制。
【正确答案】：淀粉粒在受热（60-80℃）时会在水中溶胀，形成均匀的糊状溶液，称为糊化，它的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中。