碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外，还产生了多种挥发性物质。

碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外，还产生了多种挥发性物质。
A、黑色
B、褐色
C、类黑精
D、类褐精
【正确答案】：C
【题目解析】：因为食品类黑精是引起食品非酶褐变的主要物质，碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色类黑精色素外，还产成了多种挥发性物质，使食品产生特殊的风味，例如花生、咖啡豆在焙烤过程中产生的褐变风味。褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者能增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是麦芽酚和乙基麦芽酚。