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黄瓜中的香味化合物主要是_______和_______,是由_______、_______等为风味前体合成的。
2024-08-14 11:17:59
食品化学与分析(05753)
黄瓜中的香味化合物主要是_______和_______,是由_______、_______等为风味前体合成的。
【正确答案】:羰基化合物;醇类;亚油酸;亚麻酸
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饱和脂肪酸的烃链完全为_______所饱和,如_______;不饱和脂肪酸的烃链含有_______,如花生四烯酸含_______
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蕈类的香气成分前体是_______,它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜_______酶等的作用,产生_______,为香菇的主要风味