食品化学的研究内容有哪些？

食品化学的研究内容有哪些？
【正确答案】： ①确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要性质； ②食品贮藏加工中可能发生的各种化学、生物化学变化； ⑧上述变化中影响食品和其安全性的主要因素； ④研究化学反应的动力学和环境因素的影响。