20.对酵母泥的质量检查应包括哪些内容?
(1)检查酵母母泥的外观：观察酵母泥是否洁白，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或冷，热凝固物排放不彻底；观察酵母泥的稀稠，一般情况下，排出的中间酵母泥应较调若较稀，有可能染菌；
(2)品评醇母泥的气味和口味：应具有固有的酵母味，无苦涩、无酸味及其他异味。
(3)酵母泥的镇镜检：镜检酵母形态应整齐、饱满、有光泽，细胞壁较薄，液泡小，内容物不明显，无异形细胞；酵母死亡率不超过5%。
(4)酵母理化指标检测：检测醇母泥PH，如明显高于最终啤酒的PH，如高于0.5以上，说明酵母已自溶。