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X_14.下列指标中 ______ 、 ______ 和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。
2023-11-22 11:47:43
啤酒三级品酒师(紫)
X_14.下列指标中 ______ 、 ______ 和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。
A.
高的脂肪酸值
B.
低的pH值
C.
低的色泽
D.
高的pH值
正确答案是AB
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X_13.α-酸是多种结构类似物的混合物,主要包括 ______ 、合葎草酮和 ______ 。
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X_26.糖化过程中,重点要对 ______ 和 ______ 两种麦汁进行感官质量品评。