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23.麦汁制备过程若进行酸休止,由于 ______的作用有可能提高老化前驱物质的含量,不利于啤酒的抗老化作用。
2023-11-22 11:44:48
啤酒三级品酒师(紫)
23.麦汁制备过程若进行酸休止,由于 ______的作用有可能提高老化前驱物质的含量,不利于啤酒的抗老化作用。
A.
氧化还原酶
B.
磷酸酯酶
C.
淀粉酶
D.
蛋白酶
正确答案是A
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22.麦汁制备过程中酸休止的温度为 ______ ℃。
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24.β-淀粉酶的最适作用温度是 ______ ℃。