芳香物质的主要成分有()

芳香物质的主要成分有()


A、

醇


B、

酯


C、

醛


D、

酮


E、

酸


【正确答案】：ABCD
【题目解析】：

果品中的芳香物质大多为油状挥发性物质,所以又称挥发性油,由于含量极少,也称精油。果品中的芳香物质虽然含量极少,但结构复杂,种类繁多,其主要成分为醇、酯、醛、酮、烃以及萜类和烯烃等,也有少数的果品芳香物质是糖苷或氨基酸形式存在的,在酯的作用下分解,生成挥发性物质产生香气。