关于鱼类蛋白质的表述正确的有()

关于鱼类蛋白质的表述正确的有()


A、

鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15％～25％


B、

肌纤维细短，间质蛋白少


C、

色氨酸含量偏低


D、

存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白


E、

是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质


【正确答案】：ABCDE
【题目解析】：
关于鱼类蛋白质的表述正确的有鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15％～25％；肌纤维细短，间质蛋白少；色氨酸含量偏低；存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白；是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。