论述如何平衡营养膳食。

论述如何平衡营养膳食。
【正确答案】：(1)制定合理的膳食制度：规定进餐的次数、时间以及各餐的热量分配。只有膳食制度合理，才能保证进餐和消化过程协调一致，促进各种营养素的吸收。膳食制度的制定，要考虑各年龄阶段幼儿消化系统发育的特点，考虑胃容量和胃排空时间，同时还要考虑幼儿实际活动情况和当时当地的膳食习惯。膳食制度一经确立，就应严格遵守，不得随意更改。
(2)计划膳食：就是将食物按营养需求有计划地调配，从而保证合理营养的实现。计划膳食应根据用餐对象的特点选择食物，并使食物在数量上、质量上符合营养要求；还要根据伙食费的多少，结合当地市场的供应和价格等情况，合理调整每月的收支，力争做到收支平衡；应尽量安排含各种营养素而又易消化吸收的食物，食物的烹调花样要多，营养搭配，尽量减少营养素的损失。
(3)定期计算：即定期计算幼儿进食量和营养摄取量，进行烹调指导和监督。首先计算每人每日从膳食中所摄取的各种营养素量（根据有关的公式进行计算）；其次要进行膳食评价，包括对幼儿各种营养素一日摄入量的评价、对热能食物来源分布的评价、对蛋白质食物来源分布的评价等。