食用油脂在烹饪中的作用有

食用油脂在烹饪中的作用有
A、传热介质
B、溶剂作用
C、润滑作用
D、起酥作用
E、隔热保温作用
【正确答案】：ABCDE
【题目解析】：食用油脂在烹饪中的作用有：①传热介质；②溶剂作用；③润滑作用；④起酥作用；⑤乳化作用；⑥隔热保温作用。P61