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油脂不宜长时间高温加热,因为在高温下油脂会发生聚合和分解反应,其温度是
2024-11-05 21:10:03
烹饪与膳食管理基础(05751)
油脂不宜长时间高温加热,因为在高温下油脂会发生聚合和分解反应,其温度是
A、170℃以上
B、180℃以上
C、190℃以上
D、200℃以上
【正确答案】:D
【题目解析】:油脂在高温下的聚合和分解反应: 200℃以上发生聚合反应,产生有害物质
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