具有刀工精细，善于制汤、用汤，菜名朴实庄重特点的风味菜系是
A、岭南风味
B、齐鲁风味
C、苏扬风味
D、巴蜀风味
【正确答案】：B
【题目解析】：齐鲁风味 山东菜的风味特色： ① 刀工精细，精于运用火候，善于制汤、用汤。 ② 烹调技法全面，以爆、炸、炒、扒为主，擅长烹制海鲜。 ③ 口味浓郁，脆嫩爽口，清汤，汤清味鲜。奶汤，汤白味浓。 ④ 装盘丰满大方，菜名朴实庄重，在北方享有很高的声誉。P10
具有刀工精细，善于制汤、用汤，菜名朴实庄重特点的风味菜系是
- 2024-11-05 21:08:44
- 烹饪与膳食管理基础(05751)