在烹制奶汤时,总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料,其原理是利用脂肪的

在烹制奶汤时,总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料,其原理是利用脂肪的
A、水解作用
B、乳化作用
C、溶剂作用
D、润滑作用
【正确答案】:B