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糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类|数量和比例
2024-01-21 08:27:59
一级品酒师
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类|数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
微生物种类|数量|酶系种类|数量
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白酒中的香味物质,如()、()等含量虽少,但阈值极低,有极强的香味,在白酒呈香上起到重要作用。
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中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有:()、()和()。